Запашний хліб був та є невіддільною частиною раціону англійців протягом кількох тисячоліть. Ще у стародавній Англії, землероби зрозуміли, що завдяки ґрунту і рясному дощу в теплих округах південної Англії можна виростити багату на клейковину пшеницю. Далі її перемелювали, замішували тісто та випікали найм’якіший хліб. На півночі країні вирощували міцніші культури, такі як: ячмінь і овес, які потребували менше сонячного світла. З цих культур британці випікають корисний та поживний цільнозерновий хліб. Далі на leeds1.one.
У 1266 році присяжні Генріха III встановили закон, який регулював вагу та якість стандартного буханця, який продавався в селах і містах його королівства. До того ж цей закон застосовували також щодо традиційного англійського напою – елю. Відповідно до цього закону кожен містян міг дозволити собі два фунти пшениці, яких було достатньо для однієї буханки і галону елю.
Жителі міста Лідс також обожнюють свіжі хлібобулочні вироби з пекарень. Щоранку вони ходять туди, аби придбати улюблені булочки, смачний хліб або сендвічі.
«Country Style» – особливі традиції випікання хліба
Понад 60 років пекарня «Country Style» продовжує традиції унікальної сімейної випічки. Тоні та Крістін Вуд заснували компанію в 1961 році. Їх хлібопекарську діяльність не зупинило навіть власне весілля. Подружжя пригадує, що того дня вони приготували кілька булочок, трохи хліба та десяток тістечок для постійних клієнтів. Майбутні молодята Вуд нагодували їх, а далі пішли готуватися до церемонії вінчання у церкві.
Тоні та Крістін почали свій бізнес з того, що продавали усю продукцію безпосередньо зі своїх фургонів та у маленьких крамницях. Споживачі напряму мали можливість висловити захоплення або незадоволення щодо якості хлібобулочних виробів. Недостатньо фруктів у пирогах, жорстка скоринка або хлібина була неправильної форми – пекарі дослухалися до всіх побажань та рекомендацій. Відтоді «Country Style» дотримується суворого правила – надавати своїм клієнтам продукт найвищої якості з відмінним смаком. Родина Вуд успішно керує популярною крафтовою пекарнею, яка тісно співпрацює з провідними роздрібними торговцями та операторами громадського харчування.
Починаючи з 1961 року Тоні та Крістін випікають хліб ручної роботи та виробляють інші хлібобулочні продукти. Відтоді бізнес виріс від одного хлібного магазину до кількох великих промислових об’єктів, що спеціалізуються на великому виробництві якісних хлібобулочних виробів. Наразі вони виготовляють широкий асортимент хліба та кондитерських виробів, більшість з яких засновані на рецептах з різних куточків світу.
Усі співробітники цієї пекарні сподіваються, що впровадження інновацій з наголосом на якості та відмінних смакових якостях, надалі приваблюватиме ще більше нових клієнтів. Ультрасучасні виробничі лінії виробляють великі обсяги кондитерських виробів, пончиків і десертів. Усе це автоматично упаковується, а потім швидко заморожується для максимальної зручності та свіжості. Для роздрібного продавця це простий спосіб запропонувати покупцю найпопулярніший асортимент свіжого хліба, зберігаючи при цьому контроль над якістю.
Смачний хліб та пишні булки, солодкі пончики та тістечка завжди вчасно доставляються до великих магазинів та маленьких крамничок по всій території Великої Британії та деяких країн Європи.
Пекарня та кондитерська «Dumouchel»
Сімейна пекарня, кондитерська та майстерня шоколаду була заснована в 1998 році відомим французьким пекарем та шоколатьє Тьєррі Дюмушельта в Garforty, що у Лідсі. Тьєррі змалку навчився цінувати свіжу та якісну їжу, адже він народився та виріс у сім’ї фермера в Нормандії. Майбутній геній пекарської справи вже тоді засвоїв важливу істину – «Ти є те, що ти їси». Саме тому Тьєррі завжди був проти додавання будь-яких штучних хімічних речовин і консервантів до їжі. Цього принципу дотримується протягом усієї своєї діяльності. Унікальні знання, майстерні кулінарні здібності Тьєррі отримав у кондитерській школі Rouen Boulangerie.
Майстри «Dumouchel» мають неабияку популярність у Йоркширі завдяки чудовому асортименту тістечок, різноманітної випічки, шоколаду та хліба.
Містяни Лідса обожнюють хліб з цієї пекарні, а він насправді є дуже смачним та запашним. Більшість сучасних пекарень використовують добавки та покращувачі, щоб прискорити процес приготування хліба, але тільки не пекарі «Dumouchel». Головним секретом хорошого хліба є: якісні інгредієнти, терпіння та особлива любов до тіста. Суміш відмінного англійського та французького борошна, трохи місцевої йоркширської води, невелика кількість свіжих дріжджів і трішки солі. Після 18 годинної ферментації, а далі формування та випікання, споживач отримує хліб з чудовим смаком і ароматом.
Традиційна реміснича пекарня «The Oven door»
«The Oven Door» є однією з найстаріших пекарень затишного містечка Wetherby, яка виробляє свіжий хліб та інші продукти з 1973 року. Кожного дня енергійні пекарі опівночі розпочинають замішування тіста, щоб містяни вже на сніданок могли ласувати м’яким та запашним хлібом, булочками, круасанами та ароматними пирогами. Кожну хлібину дбайливо випікають в одній з кам’яних печей пекарні.
З початку сімдесятих багато що змінилося, але професіоналізм і досвід пекарів залишилися незмінними, як і послідовність, так і смак продукції. До того ж майстри хлібобулочної справи використовують лише найкращі натуральні інгредієнти, які вирощені на англійській землі. Саме тому хліб з пекарні «The Oven Door» має неймовірний аромат та незрівнянний смак. А різноманітний асортимент хлібобулочних виробів задовольнить найвибагливішого покупця. У пекарні випікають майже всі види хліба: батони, французькі палички, соняшниковий хліб, хліб зі спельтою, хлібні коржі, вироби з органічного цільнозернового борошна, масляні бріош та багато інших смаколиків.
Окрім дивовижного вибору солоної випічки, пекарня також може похвалитися відділом кондитерських виробів. Справжні ласуни знайдуть тут: фруктові торти, еклери, різноманітні тістечка, кекси та багато іншого.
Проте найбільш популярними виробами є гарячі та холодні сендвічі, які стали бестселерами. І це не дивно, бо меню постійно розширюється, навіть є безкоштовна доставка сендвічів у місцеві офіси. Також вони постачають свою продукцію до місцевих шкіл, гастрономів, кав’ярень та різних магазинів.
Leeds Bread Co-op – сучасна пекарня міста
Leeds Bread Co-op було засновано влітку 2012 року трьома членами-засновниками, які мали на меті випікати високоякісний, смачний хліб з натуральних інгредієнтів для жителів Лідса. Крім того, засновникам вдалося створити приємне робоче місце для всіх працівників – без суворого керівництва з рівною оплатою праці та спільною відповідальністю.
Увесь хліб, який випікають у пекарні, проходить повільну ферментацію на кожному етапі до трьох днів. Пекарі дбайливо замішують тісто з органічного борошна, щоб забезпечити найкращий смак і текстуру. До того ж використовують лише прості високоякісні інгредієнти. Більшість хлібобулочних продуктів виробляють на основі закваски. Її виготовляють шляхом поєднання борошна, води та часу, що забезпечує природне бродіння. Для створення кінцевого продукту пекарі використовують традиційні методи, спираючись на сотні років експериментів їх попередників. Сучасний ринок пропонує покупцям продукцію, де промислово вироблений хліб низької якості є дешевшим і більш доступним. Проте команда Leeds Bread Co-op твердо переконана, що їх продукція пропонує відмінне співвідношення ціни та якості, з неповторним смаком та великою кількістю поживних речовин.