Душистый хлеб был и является неотъемлемой частью рациона англичан на протяжении нескольких тысячелетий. Еще в древней Англии, земледельцы поняли, что благодаря почве и обильному дождю в теплых округах южной Англии можно вырастить богатую клейковиной пшеницу. Далее ее перемалывали, замешивали тесто и выпекали мягкий хлеб. На севере стране выращивали более крепкие культуры, такие как: ячмень и овес, нуждающиеся в меньшем солнечном свете. Из этих культур британцы выпекают полезный и питательный цельнозерновой хлеб. Далее на leeds1.one.
В 1266 году присяжные Генриха III установили закон, который регулировал вес и качество стандартной буханки, продававшейся в селах и городах его королевства. К тому же, этот закон применяли также в отношении традиционного английского напитка – эля. Согласно этому закону каждый горожанин мог позволить себе два фунта пшеницы, которых было достаточно для одной буханки и галлона эля.
Жители города Лидс также обожают свежие хлебобулочные изделия из пекарен. Каждое утро они ходят туда, чтобы купить любимые булочки, вкусный хлеб или сэндвичи.
«Country Style» – особые традиции выпекания хлеба
Более 60 лет пекарня «Country Style» продолжает традиции уникальной семейной выпечки. Тони и Кристин Вуд основали компанию в 1961 году. Их хлебопекарную деятельность не остановила даже собственная свадьба. Супруги вспоминают, что в тот день они приготовили несколько булочек, немного хлеба и десяток пирожных для постоянных клиентов. Будущие молодожены Вуд накормили их, а затем пошли готовиться к церемонии венчания в церкви.
Тони и Кристин начали свой бизнес с того, что продавали всю продукцию прямо из своих фургонов и в маленьких магазинах. Потребители напрямую имели возможность выразить восторг или неудовлетворение качеством хлебобулочных изделий. Недостаточно фруктов в пирогах, жесткая корочка или хлеб был неправильной формы – пекари прислушивались ко всем пожеланиям и рекомендациям. С тех пор «Country Style» придерживается строгого правила – продавать своим клиентам продукт высочайшего качества с отличным вкусом. Семья Вуд успешно управляет популярной крафтовой пекарней, которая тесно сотрудничает с ведущими розничными торговцами и операторами общественного питания.
Начиная с 1961 года, Тони и Кристин выпекают хлеб ручной работы и производят другие хлебобулочные продукты. С этого времени бизнес вырос от одного хлебного магазина до нескольких крупных промышленных объектов, специализирующихся на крупном производстве качественных хлебобулочных изделий.
В настоящее время они производят широкий ассортимент хлеба и кондитерских изделий, большинство из которых основаны на рецептах из разных уголков мира.
Все сотрудники этой пекарни надеются, что внедрение инноваций с упором на качество и отличные вкусовые качества, в дальнейшем будет привлекать еще больше новых клиентов. Ультрасовременные производственные линии производят большие объемы кондитерских изделий, пончиков и десертов. Все это автоматически упаковывается, затем быстро замораживается для максимального удобства и свежести. Для розничного продавца это простой способ предложить покупателю самый популярный ассортимент свежего хлеба, сохраняя при этом качество.
Вкусный хлеб и пышные булки, сладкие пончики и пирожные всегда вовремя доставляются в крупные магазины и маленькие лавочки по всей территории Великобритании и некоторых стран Европы.
Пекарня и кондитерская «Dumouchel»
Семейная пекарня, кондитерская и мастерская шоколада была основана в 1998 году известным французским пекарем и шоколатье Тьерри Дюмушельта в Garforty. Тьерри с детства научился ценить свежую и качественную еду, ведь он родился и вырос в семье фермера в Нормандии. Будущий гений пекарского дела уже тогда усвоил важную истину – «Ты есть то, что ты ешь». Именно поэтому Тьерри всегда был против добавления каких-либо искусственных химических веществ и консервантов в пищу. Этого принципа придерживается на протяжении всей своей деятельности. Уникальные знания, мастерские кулинарные способности Тьерри получил в кондитерской школе «Rouen Boulangerie».
Мастера «Dumouchel» пользуются большой популярностью в Йоркшире благодаря великолепному ассортименту пирожных, разнообразной выпечки, шоколада и хлеба. Горожане Лидса обожают хлеб из этой пекарни, а он на самом деле очень вкусный и душистый. Большинство современных пекарен используют добавки и улучшители вкуса, чтобы ускорить процесс приготовления хлеба, но только не пекари «Dumouchel». Главным секретом хорошего хлеба являются: качественные ингредиенты, терпение и особенная любовь к тесту. Смесь отличной английской и французской муки, немного местной йоркширской воды, небольшое количество свежих дрожжей и немного соли. После 18-часовой ферментации, а затем формирования и выпекания, потребитель получает хлеб с превосходным вкусом и ароматом.
Традиционная ремесленная пекарня «The Oven door»
«The Oven Door» является одной из старейших пекарен уютного городка Wetherby, которая выпекает свежий хлеб и другие продукты с 1973 года. Каждый день энергичные пекари в полночь начинают замешивать тесто, чтобы горожане уже на завтрак могли лакомиться мягким и душистым хлебом, булочками, круассанами и ароматными пирогами. Каждый хлеб бережно выпекают в одной из каменных печей пекарни.
С начала семидесятых многое изменилось, но профессионализм и опыт пекарей остались неизменными, как последовательность, так и вкус продукции. К тому же мастера хлебобулочного дела используют только лучшие натуральные ингредиенты, выращенные на английской земле. Именно поэтому хлеб из пекарни «The Oven Door» имеет невероятный аромат и несравненный вкус. А широкий ассортимент хлебобулочных изделий удовлетворит самого взыскательного покупателя. В пекарне выпекают почти все виды хлеба: батоны, французские палочки, подсолнечный хлеб, хлеб со спельтой, хлебные лепешки, изделия из органической цельнозерновой муки, масляные бриоши и многие другие вкусности.
Помимо удивительного выбора соленой выпечки, пекарня также может похвастаться отделом кондитерских изделий. Настоящие сладкоежки найдут здесь: фруктовые торты, эклеры, разнообразные пирожные, кексы и многое другое.
Однако наиболее популярными изделиями являются горячие и холодные сэндвичи, ставшие бестселлерами. И это неудивительно, потому что меню постоянно расширяется, есть бесплатная доставка сэндвичей в местные офисы. Также они поставляют свою продукцию в местные школы, гастрономы, кафе и различные магазины.
Leeds Bread Co-op – современная пекарня города
Leeds Bread Co-op была основана летом 2012 года тремя учредителями, которые мечтали выпекать высококачественный, вкусный хлеб из натуральных ингредиентов для жителей Лидса. Кроме того, учредителям удалось создать приятное рабочее место для всех работников без строгого руководства с равной оплатой труда и общей ответственностью.
Весь хлеб, который выпекают в пекарне, проходит медленную ферментацию на каждом этапе до трех дней. Пекари бережно замешивают тесто из органической муки, чтобы обеспечить наилучший вкус и текстуру. К тому же используются только простые высококачественные ингредиенты. Большинство хлебобулочных продуктов производят на основе закваски. Ее производят путем сочетания муки, воды и времени, что обеспечивает естественное брожение. Для создания конечного продукта пекари используют традиционные методы, опираясь на сотни лет экспериментов их предшественников. Современный рынок предлагает покупателям продукцию, где промышленно производимый хлеб низкого качества является более дешевым и доступным. Однако команда Leeds Bread Co-op твердо убеждена, что их продукция предлагает отличное соотношение цены и качества с неповторимым вкусом и большим количеством питательных веществ.